… Пока варится крупно порезанный картофель, мы возьмем сельдь.
Ну вот не надо говорить, что сельдь воняет. Нет, сельдь, пожалуй и может вонять... Почему нет? Особенно ежели такая, что уже и ржаветь начала от старости и мясо от костей отделилось и погулять пошло. Но мы–то такую брать не будем. Мы возьмем селедочку свежую, пряного посола. С мясом упругим, хвостом серебристым и ровным. Такую, что вдохнув ее аромат, сразу и бесповоротно поймем — "мы хотим кушать".
Селедочку ту разделаем. Аккуратно и не спеша. Это ж не яишницу на сале состряпать, тут спешка ни к чему. Приласкаем ножом селёдочкину спинку и отделим голову и хребет. Такое вот усекновение сделаем. Поверьте, это не сложно, а чистить её потом будет легче. После этого нам останется только снять кожицу и порезать селёдочку порционным кусками. Так, чтоб не махонькие были.
Некоторые ее норовят в молоке вымочить, но у меня на уровне подсознания соединения молока с селедкой вызывает мысли о том, что время быстротечно, а туалетной бумаги в доме не так много.
Потому я просто режу луковицу полукольцами. Эти полукольца лука я забрасываю в миску, куда капаю малехо яблочного уксуса , сыплю сахару для пикантности, перчу. Оставляю минуток так на 10.
Ну, как раз, чтобы достать из морозилки заиндевевшую от холода бутылку водки, поставить ее на стол и смотреть в задумчивости, как оттаявшие капли скользят по стеклянной поверхности, подобно стремительно несущимся годам нашей жизни.
После чего, вздохнув, открываю бутылочку и разливаю по первой.
Подчеркиваю — разливаю! Охламонов–гостей пока к столу не зову.
Оставляю рюмки на столе. Это по фен шую так нужно, чтоб аромат водки влился в структуру помещения и был наготове.
Потом - Главное — соединяем лук и сельдь. Мягкими, ласкающими движениями перемешиваем их, вынуждая к самоему тесному контакту. Они должны полюбить друг друга. Сельдь должна впустить в себя лук, лук должен постичь соленость, аромат и вкус сельди.
Оставляем их наедине. Минут на 5.
Как раз, чтобы слить воду из кастрюльки с картофелем, выложить его в большущую миску и перемешать с мелко рубленной зеленью. И да. маленький штришок. По неровным волнам картофеля можно пустить в плавание маленький айсберг сливочного масла.
Чего-то не хватает? А, да. Берем буханку свежайшего ржаного хлеба и острый нож. Подумав, кладем нож обратно и руками разламываем хлеб на краюхи, скибочки и прочее. Ноздри предательски вздрагивают, уловив аромат свежего хлебушка.
Воооот только после этого, расставив на столе картошку, сельдь с луком и рюмки с холодной и безумно вкусной в таком–то вот ансамбле водкой мы скажем гостям — "Садитесь жрать, пожалуйста".
И будет вечер, будут шутки и будет радость…
(c) Ammok
